Guía para el control de los tratamientos térmicos en el sector transformador de los productos de la pesca

Esta guía tiene como objetivo principal, ampliar los conocimientos científico-técnicos de las empresas del sector transformador de productos del mar en lo relativo a los procesos térmicos que intervienen en la fabricación y conservación de los alimentos elaborados a base de productos de la pesca y la acuicultura.

Se busca que dichas empresas conozcan mejor las técnicas de aplicación del frío y calor para conservación y tratamiento de los derivados de la pesca, los procesos físico-químicos que se dan sobre el pescado en las distintas etapas por las que pasa durante su transformación (congelación, descongelación, cocción, esterilización…), la maquinaria e instalaciones implicadas en estos procesos y los controles a realizar sobre éstos. Es decir, fomentar la estandarización de este proceso en base a criterios científico-técnicos. Así mismo, se acerca a las industrias los nuevos tratamientos aplicables a los productos y las buenas prácticas de uso.

Finalmente, las empresas podrán conocer mejor los mecanismos que rigen los procesos térmicos clave de sus procesos productivos, los controles y mejoras a realizar sobre los mismos y las implicaciones en la calidad final del alimento elaborado.

 

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